حدث في هذا اليوم.. نيكولاس أبيرت يخترع الحفظ الغذائي

شفقنا العراق-نستعرض في هذا التقرير، أهم أحداث يوم الثالث من يناير/كانون الثاني، ومنها اكتشاف المخترع الفرنسي نيكولاس أبيرت لفن الحفظ الغذائي.

أهم الأحداث

•  1496 – ليوناردو دا فينشي يفشل في تجربة آلة طيران كان قد صممها بنفسه.
• 1521 – البابا ليون العاشر ينزل الحرمان الكنسي بحق مارتن لوثر.
• 1777 – قوات الثورة الأمريكية بقيادة الجنرال جورج واشنطن تهزم القوات البريطانية في معركة برنستون بولاية نيو جيرسي.
• 1809 – المخترع الفرنسي نيكولاس أبيرت يكتشف الحفظ الغذائي والذي وضع الأسس الحديثة للحفظ الغذائي.
• 1874 – الجنرال سيرانو يستلم رئاسة الجمهورية الإسبانية الأولى، وهو آخر رؤساء تلك الجمهورية.
• 1899 – الولايات المتحدة تحتل كوبا.
• 1917 – فرنسا والمملكة المتحدة تعترفان بالشريف حسين ملكًا على مملكة الحجاز.
• 1924 – العالم البريطاني في علم المصريات هوارد كارتر يكتشف تابوت الفرعون توت عنخ أمون بعد نحو عامين من اكتشاف مقبرته.
• 1935 – إيطاليا الفاشية بقيادة بينيتو موسوليني تغزو الحبشة.
• 1939 – صدور أول نسخة من مجلة الثقافة المصرية.
• 1959 – ألاسكا تصبح الولاية رقم 50 ضمن الولايات المتحدة.
• 1962 – الولايات المتحدة تقطع علاقتها مع كوبا.
• 1990 – الحاكم العسكري لبنما الجنرال مانويل نورييغا يستسلم للقوات الأمريكية التي شنت حملة عسكرية على بنما من أجل القبض عليه وإسقاط نظامه.
• 2004 – تحطم طائرة مصرية كانت تقل سياحًا فرنسيين في طريقها من مدينة شرم الشيخ إلى القاهرة حيث سقطت في البحر الأحمر وأدى ذلك مقتل 148 شخص.
• 2009 – إسرائيل تبدأ غزوها البري على قطاع غزة وذلك في اليوم الثامن من عملياتها على القطاع التي اسمتها الرصاص المصبوب.
• 2015 – جماعة بوكو حرام تُهاجم بلدة باجا مُسفرةً عن مقتل وتشريد المئات.
• 2020 – مقتل قائد فيلق القدس الإيراني قاسم سليماني برفقة أبي مهدي المهندس أحد قيادات الحشد الشعبي في غارة جوية أمريكية استهدفت موكبًا في مطار بغداد الدولي.
• 2024 – مقتل 84 شخصًا في تفجيرين بمدينة كرمان الإيرانية، خلال مراسم لإحياء ذكرى اغتيال الجنرال قاسم سليماني.

مواليد اليوم

106 ق.م – شيشرون، كاتب روماني وخطيب روما.
1892 ـ جون تولكين، فيلولوجي وكاتب روائي إنكليزي.
1934 – يهودا هاشاي، سياسي إسرائيلي.
1937 – نادية لطفي، ممثلة مصرية.
1953 – جورجينا رزق، عارضة أزياء وممثلة لبنانية، وملكة جمال الكون عام 1971.
1956 – ميل غيبسون، ممثل أمريكي.
1960 – إلهام شاهين، ممثلة مصرية.
1961 – ألفارو ماغالهايز، لاعب كرة قدم برتغالي.
1964 – عبد الله جهاد، نائب رئيس المالديف السادس.
1969 – مايكل شوماخر، سائق سيارات سباق ألماني.
1979 -ديمة قندلفت، ممثلة سورية.
1986 – دانا عبد الرزاق، عداءة عراقية.

وَفِيَّات اليوم

1933 – فيلهلم كونو، مستشار ألمانيا.
1966 – خالد العبد الله السالم الصباح، سياسي كويتي.
1967 – جاك روبي، قاتل لي هارفي أوزوالد المتهم الرئيسي بمقتل الرئيس الأمريكي جون كينيدي.
1988 – روزا أوسليندر، شاعرة ألمانية.
2008 – شريف العلمي، إعلامي أردني من أصل فلسطيني.
2011 – إيفا شتريتماتر، كاتبة وشاعرة ألمانية.
2015 – معاذ الكساسبة، طيار أردني.
2020 -قاسم سليماني، جنرال إيراني.
-أبو مهدي المهندس، عسكري عراقي.
2022 -إبراهيم حجازي، مذيع وإعلامي مصري.
-مردخاي بن بورات، سياسي إسرائيلي من أصلٍ عراقي.

نيكولاس أبيرت، مخترع الأغذية المعلبة أو فن الحفاظ على المواد الغذائية

في هذا اليوم 3 يناير عام 1809 اكتشف المخترع الفرنسي نيكولاس أبيرت الحفظ الغذائي ووضع الأسس الحديثة للحفظ الغذائي.

ونيكولاس أبيرت كان طباخًا فرنسيًا في باريس ورئيس للطباخين في المدّة من 1784 إلى 1795، وهو أيضًا صانع حلوى، اشتهر بسبب اكتشافه طريقة يستطيع فيها حفظ الأغذية الغذائية في علب زجاجية والتي تطورت فيما بعد على مر السنين.

كان الإنسان يعمل جاهدًا لإيجاد طريقة ملائمة لحفظ الأطعمة وإطالة مدة صلاحياتها، واتجه البشر نحو العديد من الطرق، واعتبر اكتشافه ضمن قائمة أهم الاختراعات في تاريخ البشرية، فقد ساهمت في توفير كميات مهمة من الغذاء عن طريق حفظه بشكل جيد وتمديد مدة صلاحيته لفترات طويلة.

الجيوش ومشكلة حفظ الطعام

ومنذ أواخر القرن الثامن عشر، عانى الجنرال الفرنسي نابليون بونابرت من مشكلات عدّة لإطعام قواته.

فبسبب تزايد عدد الجنود الفرنسيين على مختلف الجبهات بكل من هولندا وإيطاليا وألمانيا والكاريبي اتجه المجلس الفرنسي للبحث عن طريقة جديدة قادرة على توفير الغذاء الكافي للجيش.

وفي سنة 1795، تفاقمت أزمة القوات الفرنسية بشكل ملحوظ، حين عانى الجيش من مجاعة حقيقية أجبرت عددًا من جنود فرق الخيالة والفرسان المتمركزة بإيطاليا على أكل أحصنتهم للتغلب على الجوع.

كذلك اعتمد الجيش الفرنسي على طرق بدائية لحفظ الطعام تركزت أساسًا على التجفيف والتخليل وبسبب ذلك لم يكن الفرنسيون قادرين على نقل كميات مهمة من الغذاء والذي تميّز في أغلب الأحيان بمذاق رديء.

ولتجاوز هذه الأزمة الغذائية في صفوف الجيش، اتجه المجلس الفرنسي نحو تشجيع البحوث لإيجاد طريقة جديدة لحفظ الغذاء، فضلًا عن ذلك اعتمد مسئولو هذا المجلس برنامجًا تحفيزيًا رصدوا من طريقه مكافأة قدرت بنحو 12 ألف فرنك لمن يتمكن من إنهاء مجاعة القوات الفرنسية.

أبيرت وثورة في مجال الغذاء

وخلال تلك المدّة، اتجه طباخ فرنسي حمل اسم نيكولا أبيرت نحو إحداث ثورة في مجال الغذاء.

فاعتمادًا على تقنية حفظ الخمر داخل الزجاجات المغلقة بالفلين، سعى أبيرت نحو ابتكار طريقة مشابهة قد تمكنه من الفوز بالمكافأة المالية الخيالية.

وعبر طريقته الخاصة، عمد أبيرت إلى وضع بعض الأغذية كاللحم والخضراوات داخل جرار زجاجية صغيرة أغلق فوهاتها اعتمادًا على قطع الفلين، وجاء ذلك قبل أن يقدم في النهاية على تغليف الغطاء بِرُمَّته مستخدمًا الشمع.

وعلى إثر ذلك، أقدم أبيرت على لفّ هذه الجرار المليئة بالطعام داخل قطع من القماش قبل أن يغليها على نار هادئة لفترات مختلفة داخل قدر كبير مملوء بالماء.

وبفضل ذلك، اكتشف نيكولا أبيرت أول طريقة فعلية لتعليب الطعام، فقد نجح الأخير في تمديد مدة صَلاحِيَة الغذاء بشكل واضح.

تعليب الطعام وعلم الجراثيم

ومع أنّ أبيرت لم يفهم أبدًا سبب نجاح طريقته قبل سنوات من تطوير علم الجراثيم، كان الأمر بسيطًا لدرجة أنه سرعان ما انتشر على نطاق واسع وشهدت نجاحها في الحروب العالمية التي تم تطويرها في معلبات حديدية واستخدامها بكثرة من قبل الجيش البريطاني.

يتم تسخين الأطعمة المعلبة إلى درجة حرارية تفوق 100درجة مئوية تقضي على الكائنات الحية الدقيقة أو الأنزيمات التي قد تغيرها أو تجعلها غير صالحة للاستهلاك.

هكذا يتم حفظ العديد من الأطعمة، بما في ذلك الخضروات واللحوم والمأكولات الجاهزة وحتى منتجات الألبان.

وتكمن مِيزة هذه العملية في الحفاظ على الصفات الغذائية رغم تغييرها لصفات طعم الأطعمة.

على سبيل المثال، بالنسبة للخضروات، يمكن الحفاظ على غالبية الفيتامينات إذا تم تقليل الوقت بين الحصاد ومعالجة المنتج.

كرس نيكولاس أبيرت حياته لعملية الحفظ الجديدة، ونشر اختراعه مجانًا لخدمة الناس، لكنه انتهى به الأمر إلى الفقر لأن المعلبات الزجاجية التي يبيعها كانت أغلى من المعلبات الحديدية البريطانية التي نَسخت اختراعه وطورته.

وعندما توفي في عام 1841، لم تكن عائلته قادرة على تحمل ثمن الدفن، فتم وضعه في مقبرة جماعية.

بعد 100 سنة من اختراع نيكولاس أبيرت لعملية التعليب والمحافظة على جودة الفيتامينات تم القضاء على مرض الاسقربوط (Scorbut)، سنة 1892 وهو الداء الذي كان يقضي على البحارة المحرومين من الفيتامين ج(vitamine C).

ومنذ عام 1942، يمنح المعهد التقني للأغذية في شيكاغو من الولايات المتحدة في كل عام جائزة نيكولاس أبيرت، تقديرًا لإنجازات العمر في مجال تكنولوجيا الغذاء.